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果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，分为以活性炭为代表的吸附型和高锰1酸钾为代表的氧化分解型两大类。比较成熟的保温技术的温度为：-5—15℃，主要用于低温冷冻食品的动输（主要是面向巧克力，海鲜等高1档食品）。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的***；针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点，臭氧技术脱颖而出。

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臭氧瞬间杀菌消毒，速度快，有的果蔬保鲜功能，***了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了瓜果蔬菜的后熟***、促进创伤愈合、增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异味、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。

有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。

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